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Rezepte

Hochzeits- Sauerkraut aus Siebenbürgen (für 4 Personen)

Hochzeits- Sauerkraut aus Siebenbürgen (für 4 Personen)

Das Sauerkraut in 3 Teile legen. Ein Drittel in einen Topf mit dickem Untersatz geben, die in Würfel geschnittene Räucherhachse mit dem zweiten Drittel Kraut bedecken. Von der Hälfte der Hachse Hackfleisch machen und die andere Hälfte in Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit der vorgekochten Rollgerste umrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zwiebel, gemahlenem Kümmel und Gewürzpaprika würzen. Ein St. Ei dazugeben und die Füllung zubereiten. Von dem in Würfel geschnittenen Fleisch Pörkölt machen, nur kurz kochen und zwischen die eingefüllten Füllungen löffeln. Mit Sahne angießen- die Sahne mit wenig Sauerrahm umrühren- und das Ganze mit dem dritten Teil Kraut bedecken. Wenn es schon kocht, dann langsam weiterkochen. Unter Deckel kochen, den Topf manchmal „schütteln”. Diese Speise wird am besten in Ofen, in einem Eisengeschirr, unter Deckel zubereitet. Weißwein wird zu Ende des Kochens, so etwa nach 1 Stunde dazugegeben. Das Bohnenkraut und den frischen Dill vor dem Servieren drauf legen. Diese leckere Hochzeits-Gourmandise mit Sauerrahm schmücken.

Zutaten:

Sauerkraut: 1 kg
Weißkraut: 12 Blätter
Kaiserspeck: 0,20 kg
Räucherhachse: 0,60 kg
Eisbein: 0,60 kg
Spitzbein: 2 Stk.
Rollgerste: 0,20 kg
Gemahlener Kümmel: Prischen
Gewürzpaprika: 0,03 kg
Salz: Prischen
Pfeffer (geschtoßen): Prischen
Sauerrahm: 0,30 l
Sahne: 0,10 l
Bohnenkraut: 2 Ästchen
Knoblauch: 3-4 Zehe
Erlauer Merlot: 0,20 l
Frischer Dill: 1 Bündel
Zwiebel: 2 Köpfe
Ei: 1 Stk.

 








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